co można zrobić z polędwicy łososiowej
Przepis na polędwica wieprzowa z piekarnika krok po kroku. W misce umieść jogurt naturalny, dodaj sól, pieprz i sos sojowy. Przeciśnij przez praskę czosnek i wymieszaj z jogurtem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i koper. Do marynaty włóż polędwicę i pozostaw na 2-3 godziny. Polędwicę wraz z marynatą umieść w naczyniu
sierpnia 28, 2015 Za wędliną ze sklepu nie przepadam, pełno w niej chemii konserwantów. Najlepsza ze sklepu nie zastąpi nam domowej. Od dłuższego czasu robię domowe wędliny podając je różnej obróbce. Zamarzyła mi się polędwica łososiowa wędzona bez parzenia. Były kilka prób mniej lub bardziej udanych do czasu aż powstał idealny przepis na polędwicę łososiową wędzoną. Muszę się pochwalić smak, aromat wygląd powalił nie jedną osobę na kolana. Polędwica wyszła pyszna, aromatyczna, genialna w się w ustach.. Najlepiej smakuje z domowym chlebem żytnim na zakwasie. Jedynym minusem jest to ze zbyt szybko znika z lodówki. Dlatego też dziś zrobiłam powtórkę i do solanki wrzuciłam polędwiczki w niedzielę lub poniedziałek kolejne dymienie. Różne są opinie na temat używania peklosoli, peklosmaczku, które możemy zamienić na sól składniki 3 szt polędwiczki wieprzowe solanka 1 litr wody 2 czubate łyżki pektosmaczek Tradismak klik lub 70g soli/1kg mięsa 6 liści laurowych pokruszonych 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka pieprzu z kolendrą 3 -4 ząbki czosnku 2 ziela jałowca 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki Wykonanie Polędwiczkę oczyszczamy pozbawiamy błon , dokładnie myjemy osuszamy ręcznikiem papierowym. Peklowanie Do naczynia którym będziemy peklować polędwiczki wlewamy wodę dodajemy pieprz liście laurowe, czosnek, jałowiec paprykę i pekrosmaczek. Mieszamy do rozpuszczenia się pelkosmaczka. Do solanki wkładamy polędwiczki, wstawiamy do lodówki na 3 -4 dni. Wyjmujemy polędwiczkę myjemy pod wodą osuszamy ręcznikiem papierowym. Na drążku wieszamy polędwiczkę i wentylatorem /wiatraczkiem osuszamy około 2-3 godziny ( polędwiczka powinna być sucha. Jak się uda na polędwiczce obkładamy liśćmi laurowymi z solanki. Wędzenie Ustawiamy komorę wędzarni Borniak na 50 stopni wędzimy przez około 3,5 godziny podnosimy temperaturę do 70 stopni i wędzimy około 40 minut. Jak zrobić polędwicę wieprzową z grilla. Już wiemy, że potrawy z grilla również w Polsce zaliczają się do bardzo popularnych. Dlatego dobrze jest dowiedzieć się, jak zrobić prosty przepis na polędwiczkę z grilla. Okazuje się, że przepisy na dania z grilla bardzo często są bardzo podobne do dań z piekarnika. Wędzenie mięsa przywołuje u mnie obraz świąt – jako dziecko pomagałem tacie przy wędzarni. Zwykle wędziliśmy dwa razy w roku, przed Bożym Narodzeniem i Świętami Wielkiej Nocy – do dziś pamiętam ten zapach dymu z drewna liściastego… Domowym wyrobem wędlin zaraził mnie szwagier Krzysztof, który przygotowuje w domu pyszne wędliny pomimo tego (a może właśnie dlatego), że zajmuje się tym również zawodowo. Takie wędliny domowe nie zawierają ulepszaczy i wypełniaczy, wszechobecnych w większości wyrobów przygotowywanych komercyjnie. Swoją samodzielną przygodę z wędlinami domowymi rozpocząłem od wybudowania wędzarni, jak to wyglądało krok po kroku znajdziesz w wątku Jak zbudować wędzarnię? Dzisiaj podzielę się przepisem na surowy wędzony schab, w wyglądzie przypomina trochę tzw. polędwicę łososiową, ma jednak zupełnie inną, bardziej zwartą konsystencję i niemalże dowolny smak – adekwatny do przypraw lub ziół jakich użyjesz do jego doprawienia. Wybór i zakup mięsa Najważniejszym składnikiem wędliny domowej jest oczywiście mięso – jego jakość ma kluczowe znaczenie. Staram się nie kupować mięsa w supermarketach – najczęściej kupuję je w małym masarskim sklepie osiedlowym, gdzie jestem stałym klientem. Sprzedawczynie znają mnie dobrze i jak mówię, że dzisiaj potrzebuję na wędzony schabik, to z uśmiechem wyciągają piękną sztukę mięsa 🙂 Schab powinien być średniej grubości, najlepiej z części środkowej, gdzie mięso jest najładniejsze. Przygotowanie zalewy i peklowanie Do peklowania używany odpornego na korozję naczynia, w moim przypadku bardzo dobrze sprawdza się 12 litrowy garnek kamionkowy. Wodę do peklowania należy zagotować i wystudzić. Dodać sól peklową, odrobinę cukru i mieszać tak długo, aż się wszystko rozpuści. Przyprawy zawsze dodaję na koniec. Przepis na solankę do peklowania 4 litry wody 300 gramów peklosoli (12 łyżek) 1 łyżka cukru przyprawy: 6 ząbków czosnku, 4 liście laurowe, 10 z ziarenek ziela angielskiego, 10 goździków, 10 liści suszonej mięty. W przyprawach obowiązkowy jest jedynie czosnek, pozostałe składniki można modyfikować według własnego gustu i preferencji. Przygotowane przyprawy (oprócz czosnku) zalewam w szklance gorącą wodą i pozostawiam pod przykryciem do „zaparzenia”. Po ostygnięciu całość (razem z wodą) przelewam do zalewy. Wystudzone mięso należy umyć i poporcjować. Schab dzielę na 15 centymetrowej długości kawałki, łatwo się je potem wędzi i są w idealnym rozmiarze do podania na stół. Przed włożeniem do zalewy dobrze jest je również nastrzyknąć solanką, używam do tego jednorazowej strzykawki lekarskiej. Dzięki nastrzykiwaniu mam pewność, ze solanka wniknie do wnętrza schabu i po jego rozkrojeniu w środku nie będzie jaśniejszego „sinego oka”. Jeśli podczas peklowania roztwór stanie się ciągliwy i będzie miał nieprzyjemny zapach, mięso należy wyjąć, opłukać i włożyć do świeżego przygotowanego roztworu. Nastrzyknięte mięso wkładam do wystudzonej solanki, przyciskam talerzem i umieszczam w piwnicy – temperatura około 10 st C. Jeżeli nie masz piwnicy, to równie dobrze może być na dnie lodówki. Czas peklowania zależy od rozmiaru kawałków mięsa, przy mniejszych do 1kg wystarczą 3-4 dni, przy większych szynkach lepiej potrzymać je w solance 6-7 dni. Wędzenie Po wyjęciu z zalewy mięso należy umyć i zasznurować. Sznurowanie nie musi być szczególnie gęste, schab jest zwartym kawałkiem mięsa, chodzi głównie o zamocowanie sznura, na którym potem zawiśnie w wędzarni. Ja sznuruję na krzyż i zostawiam jedną dłuższą (około 15cm) pętelkę, na której wieszam go w wędzarni. Taki schab najlepiej jest wędzić na zimno (temperatura dymu około 20st C), jednak odpowiednie ku temu warunki udaje się uzyskać jedynie zimą – przy niskiej temperaturze powietrza. Częściej więc jest to wędzenie dymem ciepłym – temperatura w okolicy 40st C. W wędzarni rozpalam suchym drewnem liściastym, po uzyskaniu żaru gaszę ogień używając mokrych trocin z drzewa liściastego (najczęściej olszyny) i szczelnie zamykam drzwiczki paleniska. Dopiero wtedy wkładam do wędzarni wcześniej przygotowane mięso. Tak przygotowana wędzarnia daje mi dużą ilość wilgotnego (70-90%) dymu przez okres około 3ech godzin. W czasie wędzenia przetwory tracą od 2 do 10% ciężaru w stosunku do ich wagi przed wędzeniem. Warstwy zewnętrzne schabu nasycają się składnikami dymu przez co zyskuje on na trwałości. Na jego powierzchni powstają zeschnięcia i stwardnienia, które hamują ubytki wody i działają dodatnio na jego trwałość podczas przechowywania. Zwykle wędzę od 2óch do 6ciu godzin, w zależności od wielkości przetworów – ostatnie wędzenie (zdjęcie produktów powyżej) trwało 3 godziny – mięso było soczyste i aromatyczne. W przypadku wędzonego schabu surowego, który nie wymaga parzenia można go spożywać bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni. Mi taki jeszcze ciepły smakuje najbardziej, chociaż zgodnie ze sztuką przed spożyciem trzeba go jeszcze wystudzić, aby mięso stężało. Na zakończenie Domowy wyrób wędlin to fantastyczny sposób na zdrowe odżywianie. Wspaniale urozmaicają jadłospis, dostarczając jedzenia wolnego od utrwalaczy i wypełniaczy charakterystycznych dla większości komercyjne dostępnych wędlin. Co również ważne to świetna odskocznia i sposób na rozwijanie różnych zainteresowań – hobby. Przyjemnie spędzając czas możemy eksperymentować z różnymi przyprawami, rodzajami mięsa uzyskując unikalne w smaku zdrowe produkty, których nie kupimy w żadnym sklepie 🙂 Źródła informacji Pobierz bezpłatnego eBooka! 1. Nasza historia – co nam dała zmiana Co musisz zrobić zanim zaczniesz Produkty, które powinny zniknąć z Co w zamian? Zdrowe Co się stanie, jeżeli nic nie Jak zrobić to szybciej i łatwiej. Kucharze przystawka z poledwicy lososiowej - przystawka z poledwicy lososiowej (0) Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły przystawka z poledwicy lososiowej - przystawka z poledwicy lososiowej (305)Jako, że moi chłopcy bardzo lubią wszelakie roladki, staram się wymyślać coś nowego w zależności od tego, co aktualnie mam w lodówce :) 2 duże filety z kurczaka (kroiłam wzdłuż na pół, więc wyszły mi 4 sztuki) 8 plastrów polędwicy łososiowej (po dwa na każdą roladkę) 4 paseczki sera żółtego 4 paseczki papryki przyprawa do kurczaka Kurczaka rozbić na cienkie płaty, posypać przyprawą, odstawić na 30 minut. Po tym czasie na każdy kotlet położyć po dwa plastry polędwicy, paseczek sera i papryki, zawinąć ściśle, związać sznureczkiem bawełnianym. Smażyć na średnim ogniu na złoto. Danie podałam z ryżem ugotowanym na sypko i surówką z kapusty kiszonej i papryki.Wykonanie Polędwicy Sopockiej. Mięso starannie oczyszczamy z błon i włókien. Następnie płuczemy w zimnej wodzei i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy schab na kawałki ok. 1 kg i nacieramy rozgniecionym czosnkiem. Tak przygotowane mięso odstawiamy w chłodne miejsce. Do garnka wlewamy wodę. Dodajemy sol peklową oraz przyprawy Dzień dobry wszystkim czytelnikom po dość długiej przerwie. To jeszcze zaległy przepis z przed przerwy wakacyjnej- koniec leniuchowania. Dzisiaj polędwiczka , jutro pyszny chlebek, bardzo długo świeży. Polędwiczkę marynujemy i obsuszamy w piekarniku. Mięsko jest smaczne, mięciutkie, można cienko kroić. Polędwiczki ogólnie nie są duże , więc nawet robiąc 3 sztuki i tak szybko schodzi. Nie wiem jak się zachowuje po dłuższym czasie, bo nigdy nie zdarzyło mi się, żeby była dłużej niż tydzień. Moje polędwiczki były dość spore, ale można zrobić z połowy porcji - 2 małe sztuki, zachowując proporcje. Długo dochodziłam do tego przepisu, ale metodą prób i błędów wreszcie się udało. SKŁADNIKI: - 1 kg polędwiczek wieprzowych – miałam 3 sztuki - 2 płaskie łyżeczki soli peklowej - 1 płaska łyżeczka soli zwykłej - 4 płaskie łyżeczki cukru pudru - 1 płaska łyżka papryki w proszku - 2 płaskie łyżeczki prawdziwego mielonego pieprzu - 1 większy ząbek czosnku 1) Polędwiczki umyć i dobrze osuszyć- cienkie końcówki skrajam. Przyprawy wymieszać w miseczce. Czosnek drobniutko posiekać, posypać 1 łyżeczką wymieszanych przypraw i rozetrzeć czosnek ostrzem noża. Wymieszać całość przypraw razem. 2) Polędwiczki przełożyć do większej miski wsypać przyprawy i każdą dobrze natrzeć ze wszystkich stron. Przełożyć do naczynia z przykryciem ( naczynie mniej więcej wielkości 3 polędwiczek). Wstawić do lodówki na pełne 4 doby. Każdego dnia polędwiczki obracać rano i wieczorem. Mięso wydziela minimalną ilość wody. 3) Na piąty dzień nagrzać piekarnik do 80 stopni C. Na pierwszą półkę od dołu włożyć blaszkę z wyposażenia piekarnika . Na drugą półkę od dołu włożyć ruszt. Na nim położyć polędwiczki i suszyć 60 minut bez termoobiegu z włączoną górą i dołem w temperaturze 80 stopni C. Po tym czasie włączyć termoobieg, temperaturę zmniejszyć na 50 stopni i suszyć jeszcze 40 minut. 4) Polędwiczki powiesić w kuchni na 6 godzin i włożyć do lodówki. Można je przykryć cienkim płócienkiem, żeby ewentualne muchy nam nie kroić w plasterki. UWAGA- nie skracać czasu marynowania. Mnie zależało na czasie więc skróciłam tym razem marynowanie do 3- ch dni. Nie była jednak do końca przemarynowana, mimo że była smaczna. Można też włożyć polędwiczki w ścisłą siateczkę już po wyjęciu z piekarnika, kiedy są jeszcze gorące. WYRÓB CZYTELNIKÓW : Justynka z Krakowa Kasia C. Iza K. Ewa z Kalifornii Natalia B.